Ludovic KIENTZ
Au Gourmet
Ludovic KIENTZ, ancien chef du « Crocodile » à Strasbourg, a débuté comme apprenti en 2005 et a contribué à la reconquête de l’étoile Michelin en 2016. En mai 2017, il quitte cette institution pour créer sa propre affaire avec sa compagne, Sandie LING, l’hôtel « Au Gourmet » .
Le couple s’installe dans un village du nord de l’Alsace, où Ludovic KIENTZ propose une belle cuisine française bourgeoise. Il travaille exclusivement des produits bruts. « Pour moi, c’est la garantie d’une maîtrise totale de la chaîne et de la fraîcheur optimale des produits. C’est aussi une façon de valoriser chaque morceau, pour les viandes notamment. »
Recettes
- Velouté de butternut au pain d’épices
- Velouté de cèpes et salsifis
Retrouver ses deux recettes dans le livre de recettes disponible à la vente uniquement durant la période de l’événement, sur les points de vente situés à la Place Kléber, la Place des Halles et les Halles du Scilt, ainsi que sur la boutique en ligne.
Interview