David DEGOURSY
de:ja
David DEGOURSY a été formé au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch-Graffenstaden. Il s’est rapidement distingué par son approche innovante et éthique de la gastronomie. En collaboration avec Jeanne SATORI, il a fondé le restaurant « de:ja » à Strasbourg, où ils se concentrent sur l’utilisation de produits locaux, biologiques et biodynamiques.
Leur cuisine est marquée par l’emploi de techniques traditionnelles comme la fermentation et le salage, permettant de redécouvrir des saveurs oubliées. En 2023, « de:ja » a été récompensé par une étoile Michelin et une étoile verte pour ses pratiques durables.
Recettes
- Velouté de pois cassés au beurre de cacao
Retrouver sa recette dans le livre de recettes disponible à la vente uniquement durant la période de l’événement, sur les points de vente situés à la Place Kléber, la Place des Halles et les Halles du Scilt, ainsi que sur la boutique en ligne.
Interview